Anjuran untuk berbuka dengan yang manis selalu terdengar setiap bulan Ramadhan. Konsumsi makanan manis saat buka puasa memang disarankan untuk menggantikan kadar gula dalam darah yang berkurang selama berpuasa, namun jangan berlebihan terutama bagi pengidap penyakit seperti diabetes.
Data Kementerian Kesehatan menunjukkan angka pengidap diabetes di Indonesia saat ini telah mencapai hampir 20 juta jiwa, dimana penyakit diabetes sendiri menempati posisi ketiga sebagai penyakit mematikan di Indonesia.
FDA (Food and Drug Administreation) mengharuskan semua makanan dan minuman kemasan mencantumkan total kandungan gula per sajian. Sehingga, analisis gula sangat diperlukan dalam industri makanan ataupun minuman untuk memastikan kualitas dan konsistensi produk serta mematuhi persyaratan yang ditetapkan.
Analisis gula dalam produk makanan dan minuman dapat dilakukan menggunakan teknik kromatografi ion. Kromatografi pertukaran anion yang digabungkan dengan pulse amperometric detector (HPAE-PAD) merupakan teknik yang andal dan sensitif untuk mengidentifikasi dan mengukur kadar gula secara langsung dalam berbagai sampel dengan rentang analisis hingga konsentrasi mg/L dan g/L.
Dengan menentukan konsentrasi gula secara akurat, HPAE-PAD digunakan untuk mengidentifikasi kontaminasi dan pemalsuan, menjaga konsistensi produk, dan memastikan kepatuhan terhadap peraturan bahan baku dan produk akhir. Di sini kami menunjukkan penentuan gula dalam minuman menggunakan sistem Thermo Scientific™ Dionex™ Integrion™ HPIC™ IC. Sistem ini memungkinkan penentuan gula secara cepat.
Berikut adalah skema analisis gula menggunakan instrumen HPAE-PAD :
Proses Preparasi Sampel :
Sampel minuman diencerkan dengan air deionisasi sebelum dianalisis, kemudian disaring menggunakan filter 0,2 µm dan ditrap menggunakan Dionex OnGuard II RP untuk menghilangkan spesi yang bersifat hidropobik.
Pada PAD digunakan four-potential carbohydrate waveform untuk menyediakan lapisan oksida emas yang bersih dan stabil sebagai persiapan untuk mendeteksi puncak elusi berikutnya.
Berikut adalah kromatogram hasil analisis gula pada produk makanan dan minuman :
Klik appnotes berikut untuk detailnya.
